Effet du surnageant de Bacillus Subtilis ATCC663 et du soufre en poudre sur les caractéristiques biochimiques et physico-chimiques de l'orange (Citrus sininsis, var. Valencia) et de la pomme de terre (Solanum tuberosum, var. Yukon gold)

Abstract

"Les microorganismes sont omniprésents dans l’environnement et sont impliqués dans de nombreux phénomènes biologiques connus tels que la fermentation et d’autres processus biotechnologies, tandis que d’autres restent encore moins connus dans la recherche humaine. Les microorganismes se retrouvent dans le sol, l’eau, chez les humains, les animaux et dans l’air, où on parle de bioaérosol. Parmi les bioaérosols qui entraînent des répercussions négatives sur la vie humaine ou animale, on retrouve les moisissures ou micromycètes. Face à la toxicité de résidus de pesticides chimiques, l’utilisation de solutions alternatives naturelles s’impose (Bankole, 2004). L'objectif de cette étude est d'analyser l'effet d’un surnageant bactérien et d’un pesticide chimique sur les propriétés physico-chimiques et biochimiques des jus d'orange et des lyophilisats de pommes de terre après conservation. Ainsi, un échantillon de 54 oranges de la variété Valencia et 54 pommes de terre de la variété Yukon Gold achetés dans le commerce à Walmart de la ville de Dieppe ont été répartis en 4 lots de 4 échantillons pour des tests de conservation. Deux lots d’orange et deux lots de pomme de terre ont été conservés respectivement avec le surnageant de Bacillus subtilis ATCC3366 et de la poudre de soufre tandis que les deux autres lots ont servi de témoins. Après 4 semaines de conservation pour les oranges et plus de 4 semaines pour les pommes de terre, les oranges ont été utilisées pour faire du jus, et les pommes de terre ont été broyées puis lyophilisées pour des analyses physico-chimiques et biochimiques. Cette étude a permis également de réaliser un test d’antagonisme in vitro entre les moisissures prélevées sur les oranges au cours de la conservation et la souche bactérienne ou son surnageant. Les résultats des analyses physico-chimiques des jus d’orange ont révélé que les jus avaient un pH compris entre 3,74 ± 0,01 à 3,91 ± 0,01, une acidité titrable de 7,85 à 8,62%, un degré Brix de 12,36 à 13,43 et une teneur en cendre de 0,2 à 0,25%. Au niveau des paramètres biochimiques, les teneurs en protéines, en glucides, en gras et en vitamine C étaient respectivement comprises entre 0,55 ± 0,02 et 0,64 ± 0,02 ; 6,17 ± 0,18 et 9,75 ± 0,44 ; 0,02 ± 0,01 et 0,06 ± 0,01 ; 63,44 ± 15,54 et 160,26 ± 3,17. Les résultats de ces analyses entre les oranges témoins 1 et 2 et les oranges traitées ne montrent pas de différence significative réelle sur les paramètres physico-chimiques et biochimiques de ces échantillons. Quant aux tests de confrontations réalisées in vitro entre la bactérie et les moisissures prélevées sur les oranges d’une part, et d’autre part entre le surnageant et les moisissures a mis en évidence l’effet inhibiteur du surnageant qui a donné un résultat plus satisfaisant que celui de la bactérie elle-même. Les échantillons de pomme de terre analysés mettent en lumière que les pommes de terre Témoin 2 et celles conservées avec le pesticide chimique ont les teneurs les plus élevées en polyphénols (104,61±4,59 mg EAG/100 g et 89,28±4,18 mg EAG/100 g) tandis que les pommes de terre Témoin 1 et celles conservées avec le surnageant bactérien ont eu des teneurs faibles en polyphénols (28,53±1,25 mg EAG/100 g et 48,03±1,32 mg EAG/100g). Mots clés: pesticides chimiques, biopesticides, moisissures, mycotoxines. "--Sommaire