Induction d'une réponse immunitaire anti-infectieuse in vivo contre escherichia coli 0157:H7 par une fraction peptidique dérivée du lait fermenté par lactobacillus helveticus R389

Abstract

De nombreux effets bénéfiques ont été attribués aux bactéries lactiques probiotiques (LAB) tels que la stimulation du système immunitaire, la prévention des infections entériques par des entéropathogènes et la régression des tumeurs immunodépendantes. Il a été démontré que les métabolites biologiquement actifs libérés pendant la fermentation, en particulier les biopeptides, pouvaient agir comme agents immunomodulateurs. Cependant, aucune étude n'a été menée pour évaluer l'implication de ces peptides bioactifs dans l'induction d'une réponse immunitaire protectrice contre les infections entériques. L'objectif de notre recherche était d'évaluer les effets immunomodulateurs et anti-infectieux possibles d'une fraction peptidique libérée dans le lait fermenté par Lactobacillus helveticus. Les objectifs spécifiques consistaient à étudier la réponse immunitaire dans le MALT (Mucus-Associated Lymphoid Tissue) suite à une précédente administration de la fraction peptidique potentiellement bioactive. La réponse immunitaire IgA a été évaluée à la suite d'une infection à Escherichia coli O157:H7 dans un modèle murin BALB/c. Des tests immunohistochimiques et divers immunoessais ont révélé une augmentation du nombre de lymphocytes B sécrétant des IgA dans la lamina propria intestinale et une réponse sécrétoire et systémique accrue des IgA. Une modification de l'équilibre des cytokines Th1/Th2 a également été observée. Ces résultats ont illustré l'implication des peptides bioactifs libérés pendant la fermentation dans la protection contre une infection par E. coli O157:H7. Ce projet débouchera sur de nouvelles bases de recherche prometteuse et de développement de produits neutraceutiques spécialisés.